1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью столовой. 2. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, повышению профессионального мастерства работников. 3. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. 4. Обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. 5. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены. 6. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства. 7. Составляет график выхода поваров на работу. 8. Проводит бракераж готовой продукции. |